饮食无小事。一顿简简单单的茄汁面，厨师长和助理亲自操刀，一丝不苟做好每道工序

“既要让大家吃得好、吃得新鲜，又要掌握好标准，把公司的福利餐政策真正落实到员工身上！”中午11点整，员工餐厅刚刚开放，餐饮部部长、厨师长和厨师长助理三人就近在餐厅配料库房开起了碰头会，从夏秋之交饮食搭配、食材原料质量把关，到如何避免食物浪费，研究起“吃”的问题。

实行餐饮管理改革以来，该部门把餐饮质量摆在了首要位置，不仅按照集团公司物资采购和招投标程序框架，理顺了米、面、油等食材原料的准入标准和采购程序，并由专人负责验收，从采购源头确保食材质量和新鲜度；还根据地方饮食习惯和时令节气，重新编排了福利餐周食谱，进行合理的荤素搭配和膳食调剂，并由厨师长对每餐餐饮达标情况进行监管、评价和指导。

“夏天炎热，人们食欲普遍消减，我们就在福利餐中增加些海带、黑木耳、香菇、金银花等，时令蔬菜和大肉确保24小时以内新鲜度，做米饭就熬几桶绿豆汤或者甜汤，总体上以时鲜清淡为主，同时兼顾营养健康；入秋转凉，人们开始适当进补，我们就搭配好荤素，做点肉片汤、羊肉面叶，并在食谱中加入萝卜干等换换口味。”为了让员工吃好，餐饮部部长郭春香带着餐厅管理人员，没少在食谱和现有食材上想点子。

本地饮食以面为主，他们就捞面、汤面、焖面、炸酱面、糊面、面叶变着花样做，顿顿不重样，周周有新样；手工馒头几乎餐餐都有，面点房3位师傅每天至少要用掉8大袋优质面粉，偶尔还蒸一次肉包子；晚餐多稀饭，除了配上时令菜，他们还花生大米粥、玉米糁子粥、小米粥、红豆粥、绿豆粥调剂着来，注重膳食均衡。

“尽最大能力让员工吃出家的味道！”这已经成为餐饮部全体人员的工作目标。

规范管理的最终目的仍是提升服务水平

饭菜质量有了提升，该部门又从完善机制入手，努力提升管理水平。“每天有超过800人在餐厅就餐，管理服务人员总共也就15人。在没有接待任务的情况下，平均每人每天至少要服务50余人次，餐前准备、食品安全和卫生工作也不能掉以轻心，管理节奏稍微跟不上就立马会出状况。”如何让800多人秩序就餐，成了郭春香和餐饮部管理团队日常工作的另一个侧重点。

在办公室、企管、人资等管理部门帮助下，该部门一方面完善了“1+1+13”的管理架构，分别明确了部长、厨师长及各岗位人员的职责，并在就餐刷卡、采购等管理薄弱环节设置监督岗位；另一方面，从7月底开始探索实施报餐制和分时段就餐制，努力减少和避免浪费现象的同时，积极适应当前阶段疫情防控、减少聚集的需要。

除此之外，餐厅开放时，还会经常看到餐厅管理人员来回巡视的身影，征求员工对饭菜、服务和餐厅管理工作的意见建议，不断加以改进。“我们是服务单位，我们的产品就是做好每一餐、服务好每一名员工和每一位客人。遇到任何问题，餐饮部首先要反思自己做的对不对，有没有换位思考。”在工作晨会上，郭春香反复强调这一理念，并对餐厅窗口服务提出了“三个一”基本要求，即一个笑容、一份理解、一点耐心。

“餐饮工作本质是服务。大家常说‘众口难调’，但我始终认为，只要我们用心去完善、去提高，对待每名员工如同家人一样，而不仅仅只是尽到本职本分，大家对餐厅工作的满意度一定会越来越高！”谈到下一步工作，餐饮部部长郭春香还计划着布置点室内绿植，进一步优化就餐环境的同时，通过细节管理持续提升服务水准。

餐饮部利用晨会时间开展内部培训